Dunkelweizen: a cerveja branca escura

Em seu livro German Wheat Beer, Eric Warner define a Dunkles Weissbier, de forma literal como cerveja branca escura. Para compreender o contraditório termo, é preciso contexto:

• A palavra alemã Weizen, se usada na forma literal, quer dizer trigo. Coloquialmente, significa cerveja de trigo ou Weissbier;
• Weiss significa branco e Bier, cerveja. Apesar de ser amarelo-dourada e não branca, é uma cerveja muito mais clara que as populares em épocas anteriores na Baviera, daí o termo;
• A palavra Dunkel significa escuro e pode se referir ao estilo, mas também a uma cerveja escura qualquer.

Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel

É um estilo clássico da escola alemã e pode ser encontrado com facilidade na região da Baviera. Feita com maltes escuros de cevada ou trigo, se assemelham muito em sabor às Hefe Weissbier (Hefe é um termo em alemão que quer dizer levedura e designa as cervejas engarrafadas com levedura em suspensão), diferentes no aroma, mais rico e maltado que as Weissbier mais claras.

O guia BJCP define a dunkelweizen como: cerveja de trigo alemã moderadamente escura com um perfil distinto de banana e cravo provenientes do processo de fermentação da levedura weizen, apoiado por um sabor de pão torrado ou malte caramelo. Altamente carbonatada e refrescante, com uma textura cremosa e fofa e final leve. A centenária e tradicional cerveja de trigo alemã deteve seu direito de fabricação reservado para a realeza da Baviera até o final dos anos 1700. A cerveja bávara costumava ser escura, assim como a maioria das cervejas da época. As Weissbier mais claras começaram a se tornar populares na década de 1960. É um estilo que combina o caráter de levedura e trigo das Weissbier com a riqueza maltada de uma Munich Dunkel. O caráter de banana e cravo geralmente é menos aparente do que em uma Weissbier clara devido ao uso dos maltes escuros, que conferem aroma e sabor marcantes. São cervejas com corpo médio-baixo a médio-alto, amargor baixo e teor alcoólico variando na faixa entre 4,3 a 5,6%. O guia da Brewers Association discorda em alguns pontos do guia BJCP, sendo o mais notável a percepção de aroma e sabor de lúpulo: enquanto o BJCP prega a flexibilidade destas características, o guia da BA afirma que não devem estar presentes. Além disso, variações mínimas nas características vitais como OG, FG, IBU e ABV.

Perfeita para acompanhar bolinho de bacalhau, ovos com bacon, carnes vermelhas marcantes como pato assado e vitela e peixes como salmão defumado e truta.

ESCOLHA DO EDITOR: os melhores exemplares do estilo

Alguns exemplos comerciais sugeridos pelo BJCP são: Ayinger Urweisse, Ettaler Benediktiner Weißbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel.

Você já provou alguma delas? Quais são as suas impressões sobre este estilo?

Keep drinking good beer and remember: PUNX NOT DEAD!

Referências Bibliográficas

• E. Warner, German Wheat Beer, Brewers Publications, Inc., Boulder, 1992.
• C. Swersey, P. Gatza, C. Skypeck, K. Kirkpatrick, C. Williams and D. Rabin, Brewers Association 2012 Beer Style Guidelines, 2022.
• G. Strong and K. England, Beer Judge Certification Program 2021 Style Guidelines, 2021.