Você sabe a diferença de uma cerveja ALE e uma LAGER? E porque nós chamamos a Lager de Pilsen?

É uma disputa sem fim...

"Tava a fim de tomar uma loira bem gelada... sabe? Aquela Pilsen nova que a Redonda lançou? Puro malte?"
"Tomar onde? Lá na República Tcheca?"
"Não, aqui no Brasil mesmo, na praia seria melhor ainda... de frente pra piscina!"
"Então não é Pilsen que fala! É Lager!"
"Af... cara chato!"

"Tomei uma cerveja ontem muito boa!"
"Ah é? Que estilo?''
"Ah, sei lá... era amarga, tava gelada... o estilo eu não sei não..."
"Era Lager ou Ale?"
"Sei lá, ué... era boa!"
"Você não sabe se era Lager ou Ale?"
"Cara... a cerveja tava boa e é isso que importa!"

Quem nunca se deparou com essa dúvida? Até começar a estudar a cerveja (tá, pode falar... nerd chatão) eu mesmo chamava cerveja Lager de Pilsen... cerveja Pilsen... hoje dá uma vergonha! Mas é natural acontecer em um país aonde as cervejarias comerciais dominaram todo o mercado indefinidamente por anos, dando a nomenclatura que bem entendiam para as cervejas que produziam!
E acredite: ainda tem muito profissional no mercado que confunde. Profissional que trabalha em empresas grandes, que influenciam o gosto e a opinião do público cervejeiro. E não confunde só o nome não! Confunde o sabor, o aroma... é uma vergonha, mas sim, existe. Depois desse texto, espero que o caro leitor aproveite para multiplicar essa informação para tentarmos corrigir essa falha que é comum, mas que é fácil de evitar.

Então vamos lá! O Brew Punk! está aqui pra te contar quais são as principais diferenças de uma cerveja Ale para uma Lager.
Pra começar, vamos esclarecer um ponto importante: cerveja Pilsen é a cerveja que é feita na quarta maior cidade da República Tcheca, Plzeň (Pilsen). Quer tomar uma excelente (mas excelente MESMO) cerveja Pilsner? Procure um lugar que venda (o nosso parceiraço Paulo, dono do EAP, vende que eu sei!) e compre já uma Pilsner Urquell e seja MUITO feliz... Feliz, com F maiúsculo, a cada gota dessa maravilha européia. Combinamos? A partir daqui, toda cerveja Pilsen vem da República Tcheca. Cerveja brasileira feita com malte Pilsen, quase nada de lúpulo, milho e arroz e levedura Lager não é cervej... ops! É Lager!

Pois bem... as cervejas são classificadas de acordo com o seu estilo e, o guia mais completo e mais abrangente de estilos que vigora atualmente é o BJCP 2015. É super fácil de encontra-lo em pdf para download e existe até um aplicativo para Android (não sei se tem também para iOS, mas deve ter) aonde você pode fazer consultas dos estilos que são reconhecidos mundo afora. Esse guia reconhece até um estilo brasileiro de se fazer cerveja, o Catharina Sour! Então, não temos mais desculpa para ficar no escuro, né? É só baixar, ler e correr pro abraço! Você será o novo nerd cervejeiro do churrasco com a galera! :)

Essa definição que vou usar agora não existe, mas fica mais didático usá-la. Pense no universo total das cervejas. Todo embaralhado. Você precisa começar a organizá-las, mas por onde começar? A cultura 5S ajuda bastante nesse primeiro momento! Estudamos o nosso guia BJCP e descobrimos que as variações são muitas, mas percebemos que existe uma divisão básica, o que convencionaremos como divisão primária: a fermentação! Algumas cervejas são fermentadas com leveduras Lager e outras são fermentadas com leveduras Ale. Pois bem. Começamos por aí a nossa divisão. Cervejas Lager pra um lado, cervejas Ale para o outro. Mas espera um pouco. Porque é que o BJCP apresenta tantas variações da mesma cerveja? Será que é só o malte que varia? Só o lúpulo? A água? Também... tem todas essas variáveis... mas antes de começar a olhar para elas, que serão temas para outros textos, vamos explorar um pouco mais a fermentação, sua contribuição e as suas consequências para o sensorial do produto final.

As leveduras são seres vivos que adoram o mosto: tem açúcar, aminoácidos, lipídios, zinco e cobre! E as leveduras da família Lager se acostumaram a trabalhar em temperaturas mais baixas. Lager em alemão quer dizer estoque, guardado (obrigado Google Tradutor!) e a cerveja recebe esse nome porque nos primórdios da fabricação deste estilo os barris que continham a o mosto e a levedura inoculada eram levados para o fundo de cavernas e lá ficavam estocados por até 1 ano. A baixas temperaturas ambientes, as leveduras se acostumaram a converter o açúcar em dióxido de carbono (gás carbônico para os mais íntimos) e etanol (ou álcool para os mais chegados!). Este tipo de levedura destaca o malte e o amargor do lúpulo, mas sem grande concentração de aromas frutados ou florais, provenientes dos esteres. A levedura tcheca, a autêntica, produz um sabor maltado, seco e suave, com um leve toque de diacetil. O que poderia ser considerado um off-flavor em muitas cervejas, na Lager é esperado, desde que seja discreto e suave. Vale o registro: este tipo de levedura atua no fundo do fermentador, por isso, muitas vezes você irá se deparar com o termo "baixa fermentação".

As leveduras da família Ale, no entanto, possuem características mais "tropicais", dando à cerveja toques frutados, condimentados, amadeirados e/ou fúseis. Também são leveduras que amam o mosto, amam os mesmos nutrientes que listamos no parágrafo anterior, mas são leveduras que atuam no topo do fermentador e preferem trabalhar a temperaturas mais altas, geralmente à temperatura ambiente. Além de converter o açúcar em dióxido de carbono e álcool, estas produzem esteres, conferindo às cervejas aroma muito mais complexo que as Lagers. Cada cepa de levedura produz um tipo diferente de ester a temperatura ambiente. Algumas destacam o maltado, outras os aromas e sabores dos lúpulos. É fundamental saber qual tipo de levedura escolher na construção da sua receita para que ela contribua para a construção de uma cerveja equilibrada e deliciosa!

E qual é a principal diferença entre elas? Vale a ressalva! É a TEMPERATURA. As leveduras são seres vivos, não mágicos! Se você não controlar muito bem as temperaturas de fermentação, provavelmente só vai ter uma cerveja de qualidade impecável se der muita sorte... e pra não contar com ela, agora você já sabe o que fazer!

E agora que você já sabe a diferença entre as nossas queridas amigas cervejeiros (elas são as estrelas... nós só damos as condições ideais pra elas trabalharem e fazerem o que sabem fazer de melhor: cerveja!), qual é a família de leveduras que mais te agrada? O meu gosto é pela Ale, mas uma boa e bem feita Lager nunca pode ser desprezada!

O tema tem assunto para um estudo muito mais aprofundado, mas espero ter esclarecido um pouco o tema com este breve texto. Caso queira debater, dar sugestões, manda uma mensagem pra nós! Ou aqui nos comentários ou através do nosso e-mail!

O Brew Punk! fica por aqui, mas fica ligado que em breve voltamos com mais temas interessantes para que você consiga montar uma bela receita, equilibrada e que seja o sucesso na reunião de família ou no churrasco de encontro da turma da escola!

Um abraço e PUNX NÃO MORRERAM!